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Filone con semola rimacinata selezione Casillo

Filone con semola rimacinata selezione Casillo2

Filone con semola rimacinata selezione Casillo. Ingrediente : Per la biga : 500 gr di Farina 00 selezione casillo 250 gr di acqua 150 gr di pasta madre non rinfrescata   Per il poolish: 200 gr di semola rimacinata 100% selezione casillo 200 gr di acqua 1 gr di lievito di birra fresco   Per […]

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Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Tortino al cioccolato dal cuore morbido

Tortino al cioccolato dal cuore morbido. Ingredienti: 100 gr di cioccolato fondente 75/80% 90 gr di burro 2 uova intere 2 tuorli 125 gr di zucchero al velo 75 gr di farina 00 ( o 60 gr di farina di nocciole o mandorle ) Una bustina di vanillina Burro qb Cacao amaro qb Zucchero al […]

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Torta decorata cestino di fiori

Torta cestino di fiori in pasta di zucchero2

Torta decorata cestino di fiori. Ingredienti : 1 pan di Spagna Per farcire : 500 gr Crema pasticcera Fragole e frutti di bosco qb Per decorare: Panna vegetale 1kg Coloranti alimentari a piacere Pasta di zucchero colorata a piacere Bocchette russe per tulipano Bocchetta n. 48 wilton per trama canestro Bocchetta 2d wilton Bocchetta per […]

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Scrippelle mbusse in brodo

Scrippelle mbusse in brodo1

Scrippelle mbusse in brodo. Ingredienti per circa 10/12 scrippelle :   250 gr di acqua 100 gr di farina 00 3 uova medie Olio qb Parmigiano grattugiato qb Brodo di pollo o gallina qb   Scrippelle mbusse in brodo. Procedimento: Preparare la pastella mettendo in una ciotola le uova, la farina e poi, poca alla volta, […]

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Ricetta patè di fegatini

Ricetta patè di fegatini1

Ricetta patè di fegatini. Questa semplice ricetta ha una storia che ha del romantico. Proviene da un’isola dove vado molto spesso, Minorca. Isola che rasserena l’anima e tutte le volte che dobbiamo ripartire ci lasciamo un pezzetto di cuore. Questo è un patè che servono come antipasto in uno dei più buoni ristoranti dell’isola, Can […]

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Sfoglie di brisè ai semi di lino

Sfoglie di brisè ai semi di lino

Sfoglie di brisè ai semi di lino. Ingredienti: 500 gr di pasta brisè 100 gr di semi di lino Sale qb   Sfoglie di brisè ai semi di lino. Procedimento: Preparare la brisè. Aggiungere all’impasto i semi di lino dopodiché procedere al riposo in frigorifero per qualche ora. Riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile ( io […]

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Ricetta pasta brisè

Ricetta pasta brisè

Ricetta pasta brisè. Ingredienti :   500 gr di farina 170w 325 gr di burro freddo 100 gr di latte 20 gr di tuorli (ca 1 tuorlo) 10 gr di sale 20 gr di zucchero 3 gr di lievito per torte salate   Procedimento: Mettere tutti gli ingredienti in un cutter capiente e frullare velocemente fino […]

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Pan di Spagna di Luca Montersino

Pan di Spagna di Luca Montersino

Pan di Spagna di Luca Montersino. Ingredienti:   250 gr di uova intere 175 gr di zucchero 150 gr di farina 180 w 50 gr di fecola di patate Una bacca di vaniglia   Per la teglia: Burro qb Farina qc   Pan di Spagna di Luca Montersino. Procedimento: Mettere le uova e lo zucchero […]

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Nuova torta di mele di Luca Montersino

nuova-torta-di-mele-di-luca-montersino

Nuova torta di mele di Luca Montersino. Ingredienti : Per la frolla montata esterna : 335 gr di burro 135 gr di zucchero al velo 170 gr di uova 100 gr di fecola di patate 235 gr di farina 180 w 100 gr di farina di mandorle ( io farina di nocciole ) 5 gr […]

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Torta ricotta e pere

torta ricotta e pere

la torta ricotta e pere è una torta meravigliosa di Salvatore De Riso ricetta presa dal suo libro ” dolci del sole “ Per il pan di Spagna alle nocciole 65 g di zucchero 150 g di uova intere ( ca. 3) 90 g di nocciole intere tostate 30 g di farina 00 50 g […]

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