Alfajores argentini

Alfajores argentini

Alfajores argentini. Ingredienti per ca 30/35 biscotti:

Alfajores argentini
  • 90 gr di burro a pomata
  • 90 gr di zucchero a velo
  • 1 uovo intero
  • 30 gr di latte
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 80 di farina 00
  • 170 gr di amido di mais
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per la crema al caramello:
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 30 ml di acqua
  • 80 gr di burro
  • 200 ml di panna

Per decorare:

  • Farina di cocco q. b.
Procedimento:
Per preparare gli Alfajores argentini occorre per prima cosa preparare la crema al caramello.
In un pentolino dai bordi alti mettere lo zucchero e l’acqua  sul fuoco a fiamma media e far sciogliere bene lo zucchero. Dopodiché alzare la fiamma e far andare fino a che lo zucchero non inizia a caramellare e diventa di un bel coloro ambrato. A questo punto togliere dal fuoco  e aggiungere il burro a pezzetti. Il caramello inizierà a fare delle bolle. Mescolare con una frusta fino a che il burro non sarà completamente sciolto. Sempre fuori dal fuoco aggiungere la panna e mescolare. A questo punto rimettere la crema sul fuoco per un paio di minuti. Dopodiché togliere dal fuoco e far raffreddare per bene. Se vi avanza la crema si conserva in frigorifero per circa due settimane.
Nel frattempo in  planetaria con la frusta  K o in una ciotola con le fruste elettriche  lavorare a crema il burro a pomata e lo zucchero a velo . Aggiungere l’uovo, la vaniglia e il latte e mescolare per bene. Aggiungere la farina, il lievito e l’amido di mais precedentemente setacciati e mescolare  il tempo necessario a formare un panetto .
Far riposare il panetto in frigorifero una mezz’ora coperto da pellicola , dopodiché stendere la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato  a uno spessore di circa 5 mm. Con un coppa pasta rotondo  di ca  4 cm di diametro  ricavare i biscotti . Metterli  su una teglia ricoperta di carta da forno.
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Cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 10 minuti, dovranno rimanere chiari e non dovranno scurirsi. Togliere dal forno e farli raffreddare per bene. Farcirli con la crema al caramello accoppiando i biscotti e passando i bordi nella farina di cocco.
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I vostri Alfajores argentini sono pronti!!

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