Barchette di melanzana ripiene con pesce spada

Barchette di melanzana ripiene con pesce spada

Barchette di melanzana ripiene con pesce spada: Ingredienti:

Barchette di melanzana ripiene con pesce spada

 

  • Due melanzane
  • 2 fette di pesce spada
  • 10/12 pomodorini
  • 10/12 olive nere
  • 80 gr di pane integrale a fette
  • Un cucchiaio di pinoli
  • Un cucchiaio di parmigiano ( opzionale)
  • Sale qb
  • Olio qb
  • Origano qb
  • Pepe nero qb
  • Basilico qb E

Procedimento:

Tagliare  a metà le melanzane e con uno scavino scavare la polpa. Mettere in una pentola con acqua fredda salata e portare ad ebollizione.  Cuocere per dieci minuti dopodiché scolare per bene il tutto. Mettere la polpa in una padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio e rosolare per un cinque minuti ca. In una ciotola mettere il pesce spada tagliato  a dadini , il pane ( precedentemente ammollato in acqua strizzato e sbriciolato), i pomodorini tagliati in quattro, le olive, il basilico,  i pinoli e la polpa delle melanzane tagliuzzata.

Salare e pepare a piacere dopodiché aggiungere l’origano e  il parmigiano. Mescolare per bene il tutto e riempire  le barchette di melanzana. Cuocere  in forno preriscaldato a 200 gradi,su una teglia ricoperta da carta forno,  per circa 15/20 minuti o comunque fino a doratura. Servire decorate con foglie di basilico fresco.

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Barchette di melanzana ripiene con pesce spada
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