Calamarata con crema di patate e polipo. Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr di pasta tipo calamarata
• 400 gr di polipo bollito
• olio evo
• uno spicchio di aglio
• sale qb
• pepe nero qb
• 2 patate medie lessate
• un cucchiaio di pecorino
• prezzemolo qb

Procedimento:

Per preparare la calamarata con crema di patate e polipo, mettere a bollire una pentola capiente piena di acqua salata.

Nel frattempo in una larga padella mettere a rosolare uno spicchio di aglio con qualche cucchiaio di olio. Tagliare a rondelle il polipo bollito  e versarlo in padella. Farlo spadellare qualche minuto dopodiché regolare di sale e di pepe, togliere l’aglio   e tenere da parte.

Quando l’acqua bolle cuocere la pasta . Nel frattempo passare le patate lessate con lo schiacciapatate in un boccale , aggiungere un cucchiaio di pecorino e un mestolo di acqua di cottura della pasta e frullare tutto insieme con un frullatore a immersione. Aggiungere acqua di cottura fino a far diventare la crema della consistenza giusta, non troppo densa né troppo liquida. Regolare di sale se necessario.

Scolare la pasta e versarla , insieme a un mestolo di acqua di cottura, nella padella con il polipo. Farla saltare un paio di minuti a fuoco vivace finché l’acqua non si sia assorbita. Spolverizzare di abbondante prezzemolo tritato

Procedere a preparare il piatto mettendo sul fondo 3/4 cucchiai di crema di patate . Mettere sopra la crema la pasta con il polipo e servire ben calda.