Ciabattine o baguette croccanti

Ciabattine o baguette croccanti

Ciabattine o baguette croccanti. Ingredienti per 7 ciabattine lunghe o 9 baguette:

ciabattine o baguette croccanti2
Per il poolish :
  • 400 gr di farina 00
  • 400 gr di acqua
  • 2 Gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto :
  • 900 Gr di farina
  • 360 gr  + 90 gr  di acqua
  • 6 gr di lievito di birra fresco
  • 25 Gr di sale
Procedimento :
Per preparare le ciabattine o baguette croccanti occorre per prima cosa preparare un poolish mescolando insieme farina, acqua e lievito con un mestolo giusto il tempo di ottenere una pastella.
Prepararlo la sera prima e lasciarlo lievitare tutta notte per circa 12/14 ore.
Al mattino mettere in planetaria la farina, la prima dose di acqua e il lievito più il poolish e iniziare a impastare a velocità  2  fino a formare quasi un panetto. Aggiungere a questo punto la seconda dose di acqua in cui avrete sciolto il sale e continuare a impastare  fino ad ottenere un impasto liscio ma morbido.
A questo punto lasciare riposare l’impasto coperto per circa 90 minuti. Dopodichè riprendere l’impasto versarlo su un piano di lavoro ben infarinato e spezzarlo in forme di circa 310 gr ciascuna se volete fare delle ciabattine lunghe altrimenti in forme di circa 240 gr ciascuna se volete fare delle baguette.
In entrambi i casi formare con le forme ottenute dei filoncini che lascerete riposare per circa 10 minuti .
Dopodichè riprendere ciascun filoncino a allungarlo con le mani a 40 cm circa.
Mettere i filoncini ottenuti su una teglia da forno ricoperta da carta forno distanziati fra loro e lasciare lievitare altri 90 minuti circa in forno spento coperti con della pellicola leggermente oleata per non farla attaccare.
Infornare a 220 gradi forno preriscaldato con un pentolino di acqua nel forno per creare vapore  per circa 30/40 minuti o comunque fino a doratura.
Le ciabattine o baguette sono pronte.

 

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Ciabattine o baguette croccanti
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