Crema pasticcera di Luca Montersino.

Ingredienti:

• 800 g di latte intero
• 200 g di panna fresca
• 300 g di tuorli
• 300 g di zucchero
• 70 g di amido di mais
• 1/2 bacca di vaniglia bourbon

Preparazione crema pasticcera:

Montare bene i tuorli con lo zucchero, aggiungere la bacca di vaniglia e infine l’amido di mais. La ricetta originale di Montersino prevede 35 gr di amido di mais e 35 gr di amido di riso. Nel frattempo mettete a bollire in un pentolino, il latte con la panna. Raggiunto il bollore, unire al latte la montata di uova. Appena il latte ricomincia a bollire mescolare velocemente. Facendo montare lo zucchero con le uova la crema non ha bisogno di essere mescolata in continuazione finchè si rapprende perché ci metterà un minuto ad arrivare alla consistenza giusta e le uova essendo montate galleggeranno sul latte e non si bruceranno.

Fate raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio. Ecco pronta la crema pasticcera.