Crostata moderna con bavarese alla nocciola

Crostata moderna con bavarese alla nocciola

Crostata moderna con bavarese alla nocciola. Ingredienti:

Crostata moderna con bavarese alla nocciola

Per la frolla :

Per la bavarese al cioccolato bianco e nocciola: 

  • 100 g latte intero fresco
  • 40 g tuorlo
  • 15 g zucchero
  • 90 g cioccolato bianco
  • 40 g pasta nocciola
  • colla di pesce in fogli gr 3
  • 250 g panna

Per la ganache :

  • 100 g cioccolato al latte
  • 100 g di panna

Per la finitura:

  • 50 g nocciole
  • cacao amaro qb
  • zucchero al velo qb

Procedimento 

Per la frolla: Preparare la frolla come indicato nella ricetta. Una volta fatta riposare in frigorifero, prendere l’impasto e stenderla a uno spessore di circa 5 mm con un matterello e foderare uno stampo da 24/26  cm . Coprire con carta forno e mettere dentro delle palline di ceramica per la cottura in bianco delle crostate o in mancanza dei fagioli o ceci secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti. Una volta cotta togliere le palline di ceramica o i legumi e fare raffreddare.

Con la restante frolla stendere a uno spessore di 6mm e coppare un cerchio della grandezza della teglia. Intagliare dentro al cerchio tre cuoricini con un taglia  biscotti nella parte sinistra e cuocere in forno a 180 gradi  per 10 minuti circa, non deve colorarsi.

Per la bavarese:

Nel frattempo portare a bollore il latte e versarlo sopra i tuorli leggermente montati con lo zucchero con una frusta a mano. Fare cuocere fino a 85 C poi fuori dal fuoco unire il cioccolato bianco spezzettato, la colla di pesce ammollata e strizzata e la pasta nocciola. Emulsionare bene con un mixer ad immersione. Fare raffreddare  il composto, poi incorporarlo alla panna semi montata.

Per la ganache:

Bollire la panna e poi a fuoco spento versare dentro il cioccolato al latte spezzettato e mescolare fino a completo scioglimento dello stesso.

Composizione della torta:

Prendere il guscio di frolla e versare la ganache fatta leggermente raffreddare ma ancora liquida sul fondo. Sopra la ganache mettere nocciole intere o spezzettate a piacimento. Ricoprire con uno strato di bavarese al cioccolato bianco fino a bordo.

Mettere in frigorifero per 4/5 ore almeno, la bavarese deve solidificarsi bene.

A questo punto posizionare sopra la crostata il cerchio di frolla con i cuoricini tenuto da parte. Coprire metà, quella con i cuoricini, con della carta forno e spolverizzare l’altra metà con lo zucchero al velo. Versare pochissimo cacao con l’aiuto di un colino dentro i cuoricini.

La crostata moderna con bavarese alla nocciola è pronta!!

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Crostata moderna con bavarese alla nocciola
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