Focaccia barese

Focaccia barese

Focaccia barese. Ingredienti teglia 28 cm:

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  • Farina oo  gr 250
  • Farina di semola rimacinata gr 250
  • Acqua gr 350
  • patata lessa gr 150
  • lievito di birra gr 10
  • sale gr 12
  • miele gr 10

Per condire:

  • pomodorini qb
  • olive nere qb
  • origano qb
  • olio evo qb
  • sale qb

Procedimento:

Per preparare la focaccia barese occorre mettere in planetaria le farine con le patate lesse schiacciate, l’acqua, il lievito sbriciolato e il miele. Iniziare a impastare a velocità media fino ad ottenere un panetto morbido ma compatto e ben incordato. A questo punto aggiungere il sale  e impastare ancora qualche minuto, dopodiché formare un panetto con le mani.

Ungere una teglia da 28 cm con olio e mettere il panetto di impasto al centro a lievitare ungendolo di olio anche in superficie. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare fino a raddoppio.

Nel frattempo lavare e rompere i pomodorini in due con le dita in una ciotola  in modo da far fuoriuscire il succo del pomodoro . Condire con sale , olio e origano e lasciare riposare.

Una volta lievitato stendere delicatamente l’impasto su tutta la superficie della teglia schiacciando con i polpastrelli delle dita in modo da lasciare i classici buchi nella focaccia.

A questo punto mettere sulla superficie della focaccia i pomodorini conditi schiacciandoli bene nell’impasto lievitato e le olive , avendo cura di tenere da parte il condimento dei pomodorini.

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Lasciare ancora lievitare fino al raddoppio. Dopodiché versare sulla superficie il condimento dei pomodorini spargendolo bene su tutta la focaccia mettere ancora dell’origano sopra  e infornare in forno preriscaldato a 250 gradi . Per i primi dieci minuti posizionare la teglia sul ripiano basso del forno , dopodiché spostare la teglia nel ripiano medio e far cuocere fino a che la superficie non sia ben colorata .

La focaccia barese è pronta per essere  gustata sia calda che fredda.

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Focaccia barese
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