Panini all’olio morbidissimi. Ingredienti per 16 panini da 65 gr ca :

• 150 g pasta madre rinfrescata o 12 gr di lievito di birra
• 150 g di latte
• 120 g di acqua
• Un cucchiaino di miele
• 500 g farina tipo 0
• Un cucchiaio di zucchero
• 50 g di olio e.v.o.
• 10 g di sale
• Olio evo qb per spennellare

 

Procedimento:

Sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere lo zucchero, il miele e il latte. A questo punto aggiungere la farina una cucchiaio alla volta e impastare fino ad ottenere un panetto liscio. Si può impastare in planetaria o in una ciotola a mano tranquillamente. Una volta ottenuto il panetto liscio aggiungere il sale e una volta assorbito il sale aggiungere l’olio un po’ alla volta sempre impastando fino a completo assorbimento. A questo punto mettere in una ciotola coperta con pellicola trasparente a lievitare fino al raddoppio. Tenete conto che i tempi di lievitazione variano a seconda del lievito utilizzato, con il lievito di birra l’impasto lieviterà più velocemente. Una volta raddoppiato l’impasto versarlo su un piano di lavoro infarinato e allargarlo delicatamente con le mani tenendo la forma di un cerchio. Con una rotella dividere l’impasto in sedici triangoli.

Prendere ogni triangolo e schiacciarlo con le mani per allungarlo. Spennellare il triangolo di olio e iniziare ad arrotolarlo dalla base alla punta fino ad ottenere un rotolino.

A questo punto prendere il rotolino ottenuto e con un matterello stenderlo in un rettangolo.

Spennellare ancora con olio e arrotolare ancora l’impasto. Mettere i panini ottenuti su una teglia ricoperta da carta forno e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.

Una volta raddoppiati infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 5 minuti e a 180 gradi per altri 20 minuti circa o comunque finché non saranno diventati dorati. Prima di infornare potete se vi piace praticare un taglio per tutta la lunghezza del panino con un taglierino da pane. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.