Ricetta canestrelli. Ingredienti per ca 50/60 biscotti :

• 250 farina
• 100 maizena
• 150 fecola
• 150 burro
• 200 zucchero al velo
• 60 gr di albume
• Estratto di vaniglia qb
• 5 tuorli d’uovo sodo

 

Procedimento:
Inserire in planetaria tutti gli ingredienti a parte i tuorli e mescolare per bene il tutto , volendo si può impastare tranquillamente a mano.  Alla fine aggiungere i  5 tuorli d’uovo sodo, dopo averli preventivamente schiacciati per bene con  una forchetta o meglio ancora fatto passare attraverso un colino per renderli bello cremosi.
Impastare velocemente  fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciate riposare l’impasto almeno un’ora in frigorifero dopodiché  stenderlo  a uno spessore di un cm  con un matterello. Tagliare i biscotti con un taglia biscotti a fiore e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti stando attento a non farli colorate troppo. Una volta cotti, far raffreddare e cospargere di abbondante zucchero al velo.