Risotto allo zafferano e salsiccia. Ingredienti (per 4 persone):

 

• 1 cipolla bianca piccola o uno scalogno
•  brodo di carne o vegetale  qb
• ½ bicchiere di vino bianco
•  una bustina di zafferano
• 300 gr di salsiccia luganega
• olio extravergine d’oliva qb
• burro qb
• Parmigiano Reggiano qb

 

Risotto allo zafferano e salsiccia. Preparazione:

Fare appassire una piccola cipolla bianca con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva  e una noce di burro in una pentola. Quando la cipolla è ben appassita aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare per bene. Una volta rosolato bene il tutto aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto insieme alla cipolla. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco e attendere che l’alcool sia evaporato. Versare quindi un mestolo di brodo bollente per volta, aggiungendone ancora quando il riso si asciuga. A metà  metà cottura, aggiungere lo zafferano.A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere una noce di burro e del Parmigiano Reggiano grattugiato, mantecare per bene impiattare e servire caldo.

Il risotto allo zafferano e salsiccia è pronto !