Risotto zucchine gamberi e zafferano: Ingredienti per 4 persone :

 

• 350 gr di riso
• 250 gr di zucchine
• 250 gr di gamberi
• Brodo vegetale qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bustina di zafferano
• Sale qb
• Olio qb
• Burro qb
• Parmigiano grattugiato qb

Risotto zucchine gamberi e zafferano. Procedimento:

Mettere in una pentola capiente un paio di cucchiai di olio e una noce di burro, aggiungere le zucchine grattugiate con una grattugia a fori grossi e far cuocere qualche minuto. Versare il riso e far tostare per bene qualche minuto dopodiché sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Iniziare la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo vegetale alla volta in cui è stato sciolto precedentemente lo zafferano. Attendere che il brodo sia completamente evaporato prima di aggiungerne un altro mestolo. Continuare così fino a che il riso non è quasi pronto. A questo punto aggiungere i gamberi e aggiustare di sale. Completare la cottura del riso dopo di che togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e del parmigiano grattugiato.