Per preparare gli Alfajores argentini occorre per prima cosa preparare la crema al caramello.

In un pentolino dai bordi alti mettere lo zucchero e l’acqua  sul fuoco a fiamma media e far sciogliere bene lo zucchero. Dopodiché alzare la fiamma e far andare fino a che lo zucchero non inizia a caramellare e diventa di un bel coloro ambrato. A questo punto togliere dal fuoco  e aggiungere il burro a pezzetti. Il caramello inizierà a fare delle bolle. Mescolare con una frusta fino a che il burro non sarà completamente sciolto. Sempre fuori dal fuoco aggiungere la panna e mescolare. A questo punto rimettere la crema sul fuoco per un paio di minuti. Dopodiché togliere dal fuoco e far raffreddare per bene. Se vi avanza la crema si conserva in frigorifero per circa due settimane.

Nel frattempo in  planetaria con la frusta  K o in una ciotola con le fruste elettriche  lavorare a crema il burro a pomata e lo zucchero a velo . Aggiungere l’uovo, la vaniglia e il latte e mescolare per bene. Aggiungere la farina, il lievito e l’amido di mais precedentemente setacciati e mescolare  il tempo necessario a formare un panetto .

Far riposare il panetto in frigorifero una mezz’ora coperto da pellicola , dopodiché stendere la frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato  a uno spessore di circa 5 mm. Con un coppa pasta rotondo  di ca  4 cm di diametro  ricavare i biscotti . Metterli  su una teglia ricoperta di carta da forno.

Cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 10 minuti, dovranno rimanere chiari e non dovranno scurirsi. Togliere dal forno e farli raffreddare per bene. Farcirli con la crema al caramello accoppiando i biscotti e passando i bordi nella farina di cocco.

I vostri Alfajores argentini sono pronti!!