Barchette di melanzana ripiene con pesce spada: Ingredienti:

 

• Due melanzane
• 2 fette di pesce spada
• 10/12 pomodorini
• 10/12 olive nere
• 80 gr di pane integrale a fette
• Un cucchiaio di pinoli
• Un cucchiaio di parmigiano ( opzionale)
• Sale qb
• Olio qb
• Origano qb
• Pepe nero qb
• Basilico qb E

Procedimento:

Tagliare  a metà le melanzane e con uno scavino scavare la polpa. Mettere in una pentola con acqua fredda salata e portare ad ebollizione.  Cuocere per dieci minuti dopodiché scolare per bene il tutto. Mettere la polpa in una padella con uno spicchio di aglio e un filo di olio e rosolare per un cinque minuti ca. In una ciotola mettere il pesce spada tagliato  a dadini , il pane ( precedentemente ammollato in acqua strizzato e sbriciolato), i pomodorini tagliati in quattro, le olive, il basilico,  i pinoli e la polpa delle melanzane tagliuzzata.

Salare e pepare a piacere dopodiché aggiungere l’origano e  il parmigiano. Mescolare per bene il tutto e riempire  le barchette di melanzana. Cuocere  in forno preriscaldato a 200 gradi,su una teglia ricoperta da carta forno,  per circa 15/20 minuti o comunque fino a doratura. Servire decorate con foglie di basilico fresco.