Caramelle di pasta fresca con cotechino e lenticchie:

 

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la pasta:

• 3 uova
• 300gr di farina

 

Per il ripieno: 

• 200gr di cotechino già cotto
• 400gr di patate lessate
• 50/60gr di parmigiano grattugiato

 

Per condire:

• 100gr di lenticchie lesse
• una carota
• un gambo di sedano
• tre pomodori sbollentati e sbucciati fatti a dadini
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio di aglio
• parmigiano grattugiato

 

Procedimento:

 

Preparare la pasta fresca impastando la farina con le uova e lasciare riposare mezz’oretta. Preparare il ripieno delle caramelle amalgamando il cotechino ben sgranato con una forchetta, le patate schiacciate e il formaggio. Stendere la sfoglia, tagliare dei rettangoli di pasta, mettere un po’ di ripieno e chiuderli a caramella. Nel frattempo rosolare le verdure tagliate a dadini, insaporire le lenticchie precedentemente cotte, aggiungere da ultimo il pomodoro a dadini. In una padella scaldare l’olio, aggiungere uno spicchio di aglio e il rosmarino. Cuocere le caramelle in acqua bollente salata, scolarle e trasferirle nell’olio aromatizzato, farle insaporire, aggiungere il formaggio e versare in un piatto da portata con al centro le lenticchie.

Le caramelle di pasta fresca con cotechino e lenticchie sono pronte