Cheesecake al melone senza cottura. Dosi per uno  Stampo da 28 cm.

Per la base :

• 40 biscotti secchi tipo pan di stelle
• 100 gr di burro fuso

 

Per la farcitura :

• 2 uova
• 100 ml acqua
• 150 gr di zucchero
• 500 gr di mascarpone
• 500 gr di panna fresca
• 150 gr di melone
• 5 gr di gelatina in fogli

 

Per la copertura :

• 200 gr di melone
• 60 gr di zucchero
• 50 gr di acqua
• 3 gr di gelatina in fogli

 

Per la decorazione:

• Fette di melone qb
• Foglie di menta qb
• Gelatina spray qb

 

Procedimento :

Tritare i biscotti in un frullatore, aggiungere il burro fuso , mescolare per bene e versare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo ( io ho usato un anello di acciaio mettendo sul fondo della pellicola trasparente). Schiacciare per bene i biscotti sul fondo per livellarli bene. In un pentolino mettere a bollire l’acqua con lo zucchero fino a che non raggiunga la temperatura di 121 gradi. In planetaria mettere le uova sgusciate e iniziare a montarle quando lo sciroppo di acqua e zucchero  ha quasi raggiunto la temperatura.  Quando lo sciroppo è arrivato a 121 gradi versarlo a filo sulle uova sempre mescolando e montare per bene il tutto, in questo modo le uova saranno pastorizzate. Nel frattempo mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina  per la farcitura. Una volta montate aggiungere il mascarpone e la panna ( tenerne da parte un paio di cucchiai) e continuate a montare fino ad ottenere una crema abbastanza densa stando attenti a non stracciare la panna. Riscaldare i due cucchiai di panna tenuti da parte e sciogliere la gelatina strizzata; a dopodiché versarla nel composto di uova e mascarpone. Tagliare a dadini i 150 gr di melone e aggiungerli alla crema mescolando delicatamente.

Versare il composto ottenuto sulla base di biscotti livellare per bene e riporre il tutto in frigorifero.

 Mettere a bagno in acqua fredda la restante gelatina. Nel frattempo tagliare a dadini i 200 gr di melone e metterlo in un pentolino sul fuoco insieme allo zucchero e all’acqua. Far cuocere per 5/6 minuti dal bollore dopodiché frullate il tutto con un frullatore a immersione e sciogliere dentro la gelatina strizzata.

Far raffreddare un poco dopodiché riprendere la torta dal congelatore e versare il frullato ottenuto sopra la crema al mascarpone. Riporre nuovamente il tutto in frigorifero o freezer fino a completo rassodamento della torta.

Nel caso mettiate la torta in freezer , ricordatevi di toglierla almeno 4/5 ore prima di servirla facendola scongelare lentamente in frigorifero. Per decorare , prima di servire , con una mandolina,  tagliare il melone in fette sottili e disporle a raggiera sulla torta. Spruzzare il melone con della gelatina spray e posizionare sopra delle foglioline di menta fresca.