Crostata bicolore. Ingredienti stampo 35 x 30:

 

 

Per la frolla :

Doppia dose frolla Montersino 

 

Per la crema pasticcera :

• 500 gr di latte
• 4 tuorli
• 140 gr di zucchero
• Una bustina di vanillina
• 50 gr di amido di mais 

 

Per la torta al cacao da inserimento :

• 300 gr di farina 00
• 240 gr di zucchero
• 2 uova intere 
• 100 gr di cacao  amaro 
• 400 gr di latte
• 100 gr di burro fuso
• Una bustina di lievito per dolci

 

Procedimento:

Per prima cosa preparare la crema pasticcera che deve raffreddarsi per bene prima di essere utilizzata.  Mettere a bollire il latte con la vanillina in una pentola capiente  e nel frattempo in una ciotola mescolare energicamente i tuorli  con lo zucchero e la maizena.  Quando il latte bolle versarlo nella ciotola, mescolare per bene e poi rimettere tutto nella pentola  sul fuoco. Mescolare per bene con una frusta fino a quando la crema  non si sarà addensata. A questo punto versare la crema  in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente. Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.

Nel frattempo preparare la frolla come indicato nella ricetta Montersino. Una volta fatta riposare, stendere la frolla a uno spessore di 0,5 mm e foderare lo stampo , io ho utilizzato una fascia di acciaio rettangolare poggiata sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Ho foderato il fondo e fatto il bordino di circa 2,5 cm. Mettere in planetaria tutti gli ingredienti per la torta al cacao e mescolare a velocità massima per un paio di minuti. A questo punto versare il composto sul fondo dello stampo con la frolla fino a circa 1 cm dal bordo. Riprendere la crema pasticcera e frullarla con delle fruste elettriche qualche minuto con 20/30 gr di panna fresca o latte in modo da renderla vellutata e senza grumi.  Mettere la crema in una sac a poche con bocchetta tonda e liscia da ca un cm. e fare delle strisce orizzontali sulla crema al cacao distanziate fra loro di ca un cm e mezzo.  Prendere uno stecchino di legno e tracciare delle linee verticali, perpendicolari alle strisce di crema , una volta dal bordo alto della torta al bordo basso e una volta dal bordo basso al bordo alto, immergendo lo stecchino fino in fondo nelle creme. Le linee verticali devono essere distanziate fra loro di ca due cm.

 

A questo punto infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Togliere dal forno e aspettare che sia completamente fredda prima di togliere dallo stampo. Servire spolverizzata a piacere con zucchero al velo.