Crostata bicolore. Ingredienti stampo 35 x 30:
Per la frolla :
Doppia dose frolla Montersino
Per la crema pasticcera :
- 500 gr di latte
- 4 tuorli
- 140 gr di zucchero
- Una bustina di vanillina
- 50 gr di amido di mais
Per la torta al cacao da inserimento :
- 300 gr di farina 00
- 240 gr di zucchero
- 2 uova intere
- 100 gr di cacao amaro
- 400 gr di latte
- 100 gr di burro fuso
- Una bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Per prima cosa preparare la crema pasticcera che deve raffreddarsi per bene prima di essere utilizzata. Mettere a bollire il latte con la vanillina in una pentola capiente e nel frattempo in una ciotola mescolare energicamente i tuorli con lo zucchero e la maizena. Quando il latte bolle versarlo nella ciotola, mescolare per bene e poi rimettere tutto nella pentola sul fuoco. Mescolare per bene con una frusta fino a quando la crema non si sarà addensata. A questo punto versare la crema in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente a contatto e far raffreddare completamente. Conservare in frigorifero fino all’utilizzo.
Nel frattempo preparare la frolla come indicato nella ricetta Montersino. Una volta fatta riposare, stendere la frolla a uno spessore di 0,5 mm e foderare lo stampo , io ho utilizzato una fascia di acciaio rettangolare poggiata sulla leccarda del forno ricoperta con carta forno. Ho foderato il fondo e fatto il bordino di circa 2,5 cm. Mettere in planetaria tutti gli ingredienti per la torta al cacao e mescolare a velocità massima per un paio di minuti. A questo punto versare il composto sul fondo dello stampo con la frolla fino a circa 1 cm dal bordo. Riprendere la crema pasticcera e frullarla con delle fruste elettriche qualche minuto con 20/30 gr di panna fresca o latte in modo da renderla vellutata e senza grumi. Mettere la crema in una sac a poche con bocchetta tonda e liscia da ca un cm. e fare delle strisce orizzontali sulla crema al cacao distanziate fra loro di ca un cm e mezzo. Prendere uno stecchino di legno e tracciare delle linee verticali, perpendicolari alle strisce di crema , una volta dal bordo alto della torta al bordo basso e una volta dal bordo basso al bordo alto, immergendo lo stecchino fino in fondo nelle creme. Le linee verticali devono essere distanziate fra loro di ca due cm.
A questo punto infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 35/40 minuti. Togliere dal forno e aspettare che sia completamente fredda prima di togliere dallo stampo. Servire spolverizzata a piacere con zucchero al velo.
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