Culurgiones di patate con funghi. Ingredienti per ca 30 culurgiones:

Per la pasta:

• Farina 00 150 g
• Acqua 140 g
• Semola di grano duro rimacinata 100 g
• Olio extravergine d’oliva circa 20 g

Per il ripieno:

• Patate a pasta gialla 500 g lessate
• Pecorino 60 g
• Olio extravergine d’oliva 40 g
• Aglio 1 spicchio
• Basilico qb o menta qb
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Per condire :

• 400 gr di funghi misti
• Olio qb
• Sale qb
• Uno spicchio di aglio
• Una noce di burro
• Prezzemolo qb
• burrata o stracciatella qb

Procedimento:

Iniziare preparando l’impasto per la pasta. Mettere tutti gli ingredienti in planetaria e impastare a velocità media fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero una mezz’ora almeno.

Nel frattempo preparare il ripieno. Schiacciare le patate lessate o cotte al microonde in una ciotola con uno schiacciapatate. Aggiungere il pecorino, se preferite in alternativa potete usare parmigiano reggiano, l’olio, uno spicchio di aglio schiacciato e qualche foglia di basilico o menta spezzettata. Regolare di sale e pepe.

Prendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo con una sfogliatrice a uno spessore sottile, io ho usato la sfogliatrice kenwood al n. 7. Con un coppapasta rotondo dal diametro di 8/9 cm tagliare dei dischi di pasta. Su ogni disco mettere abbondante ripieno e chiuderlo con la chiusura tipica dei curlurgiones pizzicando i bordi del disco con il pollice e l’indice una volta a destra e una volta a sinistra.

In attesa di cuocerli mettere i culurgiones su un vassoio coperto con un canovaccio .

Preparare il condimento mettendo in una padella qualche cucchiaio di olio evo e lo spicchio di aglio a rosolare. Aggiungere i funghi tagliati a fettine, potete utilizzare anche dei funghi surgelati, e farli cuocere qualche minuto a fiamma allegra. Regolare di sale e spolverare con abbondante prezzemolo tritato.

Cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata dopodiché mettere nella padella del condimento un mestolo di acqua di cottura e una noce di burro.

Scolare i culurgiones e passarli nella padella del condimento saltandoli fino a completo assorbimento dell’acqua di cottura .

Servire  i culurgiones di patate ai funghi ben caldi con un cucchiaio di burrata o stracciatella sopra.