Focaccia con patate pancetta e rosmarino
- 20
- Settembre
- 2017
Focaccia con patate pancetta e rosmarino. Ingredienti:
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Per l’impasto :
- 500 gr di semola per pizza di grano duro decorticato la Molisana
- 350 gr di acqua
- 2 cucchiai di fecola di patata
- Un cucchiaino di zucchero
- 120 gr di lievito madre o 12 gr di lievito di birra
- 3 cucchiai di olio evo
- Sale qb
Per la farcitura:
- 3/4 patate
- 100 gr di pancetta dolce a cubetti
- Sale qb
- Olio qb
- Rosmarino qb
Procedimento :
Mettere in planetaria (o in una ciotola se impastare a mano ) l’acqua e aggiungere il lievito e lo zucchero. Impastare in modo da sciogliere bene il tutto dopodiché iniziare a versare la farina un cucchiaio alla volta e infine la fecola. Otterrete un impasto molle ma abbastanza maneggevole. A questo punto aggiungere l’olio e il sale e impastare ancora qualche minuto. Mettere l’impasto ottenuto in una ciotola unta di olio, coprire il tutto e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta raddoppiato versare l’impasto su una teglia da forno precedentemente unta con olio e stenderlo per bene sul fondo con le mani ben unte cercando di sgonfiare l’impasto il meno possibile. Tagliare le patate in fette sottili con l’aiuto di una mandolina e metterle in una ciotola. Condirle con olio sale e rosmarino, dopodiché sistemarle sulla superficie della focaccia. Prendere i dadini di pancetta e distribuirli uniformemente sopra le patate.
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Lasciare lievitare ancora una mezz’oretta dopodiché infornare in forno preriscaldato a 250 gradi per circa 25/30 minuti a seconda del forno.

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