Krafen alla crema di Luca Montersino. Ingredienti:

 

• Farina forte 300 g
• Zucchero 80 g
• Uova 220 g
• Burro 80 g
• Lievito di birra10 g
• Sale 2 g
• Crema pasticciera 300 g ( vedi ricetta)
• Essenza di limone 0,5 g
• Bacca di vaniglia bourbon 1/2
• Olio extravergine di oliva (oppure strutto) q.b.

 

Per decorare:

• zucchero semolato o al velo qb

 

Procedimento:

Versare la farina nella planetaria con  lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e metà delle uova e impastare. Non appena le uova sono incorporate e l’impasto inizia a incordare  unire poco alla volta le uova rimaste. Lasciare lavorare ancora fino a ottenere un impasto liscio, elastico e omogeneo. A questo punto unire poco alla volta il burro in pomata e terminare aggiungendo il sale. Avvolgere  l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e metterlo in frigo. Una volta ben freddo  stenderlo su un piano di lavoro  infarinato a uno spessore di circa 2 cm. Con un coppapasta, ritagliare tanti dischi di 5-6 cm di diametro. Disporre i dischi su una teglia ben infarinata. Coprite con pellicola trasparente  e fare lievitare per circa 1 ora e mezza  o fino al raddoppio del loro volume. Scaldare l’olio a 160° C  in una pentola e friggere i dischi di pasta, pochi alla volta. Girare i krapfen a metà cottura. Man mano che i krapfen sono pronti, scolarli su carta assorbente da cucina, e passarli nello zucchero semolato ( se preferite potete spolverizzarli con zucchero a velo una volta farciti). Con un sac a poche con bocchetta liscia,  farcire i krafen  con la crema pasticciera.

I Krafen alla crema di Luca Montersino sono pronti !