Ricetta Pane di segale. Ingredienti:

Per il poolish:

• 100 gr di farina integrale di segale (fior di Petra )
• 120 gr di acqua
• 2 gr di lievito di birra

Per l’impasto:

• 400 gr di farina di segale
• 300 gr di acqua +100 gr di acqua
• 250 gr Pasta madre rinfrescata
• Un cucchiaino di zucchero
• Sale qb
• 2 cucchiai di olio evo
• Farina integrale qb

Procedimento :

Per preparare la  Ricetta Pane di segale occorre innanzi tutto rinfrescare la pasta madre prelevarne 250 gr e lasciarla a temperatura ambiente per 12 ore ( io tutta la notte ).

Procedere preparando il poolish mettendo in una ciotola la farina di segale indicata con l’acqua e il lievito di birra e lasciare lievitare per 12 ore ( io tutta notte).

A questo punto, trascorso il tempo indicato,  mettere in planetaria 400 gr di farina di segale e 300 gr di acqua mescolare giusto il tempo di amalgamare grossolanamente i due ingredienti dopodiché lasciare in autolisi per almeno due ore.
Trascorse le due ore aggiungere all’impasto il poolish, la pasta madre, lo zucchero e iniziare a impastare a velocità 2 aggiungendo lentamente la restante acqua un po’ alla volta.
Dopo circa dieci minuti aggiungere l’olio e per finire, quando l’olio è ben assorbito , il sale.
Otterrete un impasto molto morbido e appiccicoso.
Mettere l’impasto su un piano di lavoro ben infarinato, io ho usato della farina integrale e iniziare a ripiegarlo su se stesso più e più volte in modo da renderlo più elastico.
Aiutarsi sempre con l’aggiunta di farina integrale per far sì che non si appiccichi alle mani e al piano di lavoro.
Otterrete un panetto, morbido ma consistente, che metterete a lievitare su una teglia coperta da carta forno. Quando il pane è lievitato fare dei tagli sulla superficie.
Dopodiché infornare in forno preriscaldato a 220 gradi.
Dopo dieci minuti abbassare a 210 gradi e così ogni dieci minuti fino ad arrivare alla temperatura di 190 gradi. Lasciare ancora 10/20 minuti e poi spegnere il forno.
Mettere un mestolo nella porta del forno e lasciare ancora il pane dentro al forno caldo spento per circa 30 minuti in questo modo si formerà una crosta più croccante.
A questo punto togliere dal forno e far raffreddare bene prima di tagliare.

Il vostro  Pane di segale è pronto!!