Pane di semola cotto in pentola. Ingredienti:

 

Per la biga :

• 200 gr di esubero di lievito madre
• 200 gr di farina di semola rimacinata
• 100 gr di acqua

 

Per il poolish:

• 100 gr di farina di semola rimacinata
• 120 gr di acqua
• 1 gr di ldb

 

Per l’impasto :

• 500 gr di semola
• 300 gr di acqua + 80 gr
• Tre cucchiai di olio
• Un cucchiaio di miele
• Sale qb

 

Pane di semola cotto in pentola. Procedimento:

La sera prima impastare in una ciotola gli ingredienti per la biga e in un’altra ciotola quelli per il poolish. Coprire con pellicola trasparente le due ciotole e lasciare lievitare tutta notte. A mattino mettere in planetaria la farina per l’impasto e i 300 gr di acqua, mescolare giusto per amalgamare i due ingredienti e lasciarli riposare  in auto lisi per un paio d’ore almeno.Trascorso il tempo riprendere l’impasto aggiungere la biga, il poolish e il miele e iniziare a impastare a velocità 2. Aggiungere poco alla volta l’acqua rimanente e impastare fino a incordare bene l’impasto, ci vorrà almeno una decina di minuti. A questo punto aggiungere l’olio e lasciare che l’impasto lo assorba tutto. Infine aggiungere il sale e impastare ancora qualche minuto. A questo punto versare l’impasto su un piano di lavoro e iniziare a fare delle pieghe a tre a distanza di 15 minuti l’una dall’altra per tre volte avendo cura di coprire con una ciotola rovesciata l’impasto tra una piega e l’altra. Fatti tutti i giri di pieghe formare il panetto e metterlo a lievitare in un cestino da lievitazione bene infarinato o in una ciotola coperta con un canovaccio pulito e ben infarinato. Coprire con un coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio. Una volta lievitato, preriscaldare  il forno a 230 gradi. Inserire nel forno una pentola di ghisa.Quando il forno raggiunge la temperatura estrarre la pentola dal forno stando attenti a non bruciarsi e rovesciare delicatamente l’impasto nella pentola rovente. Infornare la pentola, coprirla con il coperchio e lasciare cuocere 20 minuti. A questo punto potete abbassare la temperatura del forno a 220 gradi togliere il coperchio  e lasciare il pane dentro a cuocere un’altra mezz’ora avendo cura di abbassare la temperatura ogni 10 minuti fino ad arrivare a 190 gradi. Sfornare il pane toglierlo dalla pentola e lasciarlo raffreddare per bene prima di tagliarlo.