Panettone gastronomico di Luca Montersino.Ingredienti:

 

 

 

• 375 gr di farina 360w
• 150 gr di latte intero
• 10 gr di malto in polvere
• 15 gr di miele di acacia
• 10 gr di lievito di birra
• 40 gr di zucchero semolato
• 8 gr di sale
• 80 gr di tuorlo
• 80 gr di burro

 

 

Per lucidare :

• 1 tuorlo
• Panna stesso peso del tuorlo

 

Farciture:

• Creme o formaggi spalmabili a piacere
• Affettati i altro a piacere

 

Panettone gastronomico di Luca Montersino. Procedimento:

Mettere la farina, il malto e il miele nella planetaria. Sciogliere il lievito nel latte con lo zucchero. Versare il liquido nella farina e iniziare a impastare a velocità 1 aggiungendo i tuorli un po’ alla volta. Una volta che l’impasto è ben incordato aggiungere il burro ammorbidito qualche secondo al microonde un po’ per volta e continuare a impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Infine aggiungete il sale e impastare ancora qualche minuto. Lasciate puntare l’impasto per 15 minuti quindi formare una palla pirlando per bene l’impasto. Mettere in uno stampo per panettone da 750 gr o 1 kg. Lasciare lievitare fino al raddoppio e poi infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa. Una volta cotto fare raffreddare per bene e poi tagliare e farcire a piacere.

Il panettone gastronomico di Luca Montersino !