Panini di pasta brioche dolce sale di Luca Montersino. Ingredienti per ca 2 kg di impasto:

• gr 850 Farina  manitoba
• gr 200 latte intero
• gr 210 di uova intere
• gr 210 di tuorlo
• gr 170 di lievito madre (si può omettere )
• gr 25 di lievito di birra
• gr 30 di latte in polvere
• gr 60 di zucchero semolato
• gr 100 di burro temperatura ambiente
• gr 20 di sale
• gr 12 malto in polvere (si può sostituire con una punta di miele )

 

per spennellare:

• 1 tuorlo
• panna qb

 

per farcire:

• affettati o formaggi a piacere
• maionese o salsa cocktail

 

Procedimento :

Questo impasto è ottimo per preparazioni con farciture  sia dolci che salate. Mettere nella planetaria la farina, il latte in polvere, lo zucchero, il malto  e  il lievito. A parte miscelare  il latte, le uova  ed i tuorli e aggiungerli  lentamente,un po’ per volta alle polveri. Impastare  per 5 minuti circa fino a che l’impasto sia ben incordato dopodichè aggiungere il burro morbido  un po’ per volta in pezzetti e far assorbire bene. Per ultimo aggiungere il sale. Dare  un paio di pieghe all’impasto e mettere a riposare per una mezz’ora, coprendolo con pellicola. A questo punto il nostro impasto è pronto per essere modellato in ciò che preferiamo,in questo caso formare  delle palline da circa 30/35 gr l’uno e metterle a lievitare  in una teglia rivestita con carta forno per un’ora e mezza almeno, fino al raddoppio.

Dopodichè pennellare la superficie con il tuorlo misto a panna, aggiungere i semi di sesamo e infornare  a 180° forno preriscaldato per massimo 10 minuti ( così l’impasto resterà morbido).

Lasciare raffreddare bene , tagliare e farcire a piacere.

I panini di pasta brioche dolce sale di Luca Montersino sono pronti !