Parmigiana di zucchine light. Ingredienti per quattro persone:

 

• 6 zucchine
• 2 mozzarelle
• Pan grattato qb
• 100 gr di passata di pomodoro
• Uno spicchio di aglio 
• Olio evo qb
• Sale qb

 

Procedimento:

Preparare un sugo leggero con la passata di pomodoro. Mettere in una padella l’aglio a rosolare, aggiungere la passata mezzo bicchiere di acqua e far cuocere una decina di minuti. Regolare di sale, togliere lo spicchio di aglio e tenere da parte.  Portare a ebollizione dell’acqua salata. Con la mandolina tagliare a fette sottili le zucchine e metterle nell’acqua bollente per un paio di minuti. Scolare le zucchine e passarle nel pan grattato. In una pirofila unta con un filo di olio fare uno strato con le zucchine impanate. Mettere sopra un paio di cucchiai della salsa di pomodoro e la mozzarella tagliata a fette.  Continuate con gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Finire con uno strato di zucchine. Mettere sopra un filo di olio e infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.