Pizza ad alta idratazione con lievitazione di 4 giorni. Ingredienti:

• 1 kg di farina Manitoba
• 650 gr di acqua
• Una  scaglia di lievito di birra ( 3 gr circa) sale qb
• 50 gr di olio evo.

 

Condimento:

• A piacere

 

Procedimento :

Quattro giorni prima di preparare le pizze, la sera mettere tutti gli ingredienti  in planetaria  e per una decina di minuti impastare fino a che l’impasto non sia incordato. Ungere un contenitore capiente possibilmente con coperchio e versare  l’impasto. Dopo una decina di minuti fare una piega direttamente nel contenitore, dopodiché coprire, anche con pellicola se non si ha coperchio e riporre in frigorifero. Ogni mattina tirare fuori l’impasto fare  una piega direttamente nel contenitore, chiudere e rimettere in frigo, così per tre giorni.

 

Il quarto giorno  tirare l’impasto fuori dal frigo 4 ore prima di cuocere le pizze, versare sulla spianatoia, fare una piega e lasciare riposare l’impasto coperto per un paio di ore. A quel punto fare una nuova piega e ricavare 6 panetti.  Dare la forma per bene e lasciare lievitare un’altra ora circa. Al momento della cottura mettere un’ ampia padella antiaderente con coperchio sul gas più grande. Accendere al minimo e farla scaldare. Nel frattempo accendere il forno solo grill e posizionare la griglia nella parte più alta. Stendere il primo panetto con le mani stando attenti a non sgonfiarlo, metterlo nella padella, coprire, alzare la fiamma e dopo un paio di minuti vedrete la pizza coprirsi  di bolle.

 

condirla velocemente

A questo punto farla scivolare dalla padella ad una teglia da forno, e passarla  5 minuti sotto il grill. Questa ricetta è stata presa dal gruppo Pasticciando con il Kenwood Cooking Chef.

La pizza con lievitazione di 4 giorni è pronta !