Ravioli di pesce, primo per San Valentino buonissimo e molto coreografico.

Ingredienti:

Pasta gialla:

• 200 gr farina 0
• 2 uova

Pasta rossa:

• 200 gr farina 0
• 2 uova
• 35 gr di concentrato di pomodoro

 
Ripieno:

• 200 gr salmone fresco
• 180 gr gamberoni pari a 10
• 60 gr robiola
• prezzemolo tritato qb
• olio extra vergine d’oliva qb
• 1 scalogno
• fumetto di pesce o brodo vegetale

Per il condimento:

• 1 scalogno
• 500 gr pomodorini
• olio evo qb
• sale qb
• prezzemolo qb

Procedimento:

Impastare gli ingredienti delle singole paste, avvolgerle con pellicola e lasciarle riposare.
Tagliare il pesce a dadini. In una padella fare un soffritto con olio e scalogno tritato, mettere il pesce, sfumare con il fumetto e cuocere. In un robot mettere il tutto, unire la robiola e il prezzemolo tritato e frullare. Lasciare raffreddare. In una padella preparare il condimento mettendo qualche cucchiaio di olio evo in cui faremo soffriggere  lo scalogno tritato. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e fare andare qualche minuto regolando di sale. Riprendere la pasta e tirare la sfoglia molto sottile. Mettere una sfoglia rossa sul tavolo spolverato di farina,  mettere sopra con l’aiuto di un  cucchiaino o di una sac a poche piccole montagnette di  ripieno  distanziate una dall’altra e coprire  con una sfoglia di pasta  gialla. Fare uscire bene l’aria attorno al ripieno e incidere con un tagliabiscotti a forma  di cuore per creare i ravioli. Passare i ravioli così formati  in un vassoio sopra ad uno strofinaccio pulito e spolverizzarli con farina ( lo strofinaccio assorbirà l’umidità) e lasciarli in frigorifero fino al momento di cuocerli. Gli scarti di  entrambi i colori si possono rimpastare insieme creando un effetto variegato e fare delle tagliatelle o maltagliati.

Portare ad ebollizione l’acqua salare e  mettere pochi ravioli per volta, facendo attenzione che l’acqua bolla piano. Cuocere per qualche minuto, scolare.

Farli saltare velocemente nel condimento, spolverizzare con prezzemolo tritato e impiattare !