Ricetta pane casereccio. Ingredienti:

 

Per il poolish:

• 100 gr di farina di grano tenero tipo 1 molino spadoni
• 100 gr di acqua
• 2 gr ldb

 

Per la biga:

• 100 gr di lievito madre
• 100 gr di farina tipo 1 molino spadoni
• 50 gr di acqua

 

Per l’impasto :

• 350 gr di semola rimacinata grano duro la molisana
• 350 gr di farina di grano tenero tipo 1 molino spadoni
• 390 gr di acqua +135 gr di acqua
• 10 gr di miele
• Sale qb

 

Procedimento:

La sera prima in due ciotole separate preparare il poolish e la biga che lasceremo a lievitare per tutta la notte. Al mattino mettere in planetaria la farina e la prima dose di acqua prevista per l’impasto e dopo aver mescolato velocemente gli ingredienti lasciare riposare nella ciotola in auto lisi per almeno un paio d’ore. Trascorse le ore di auto lisi aggiungere all’impasto il poolish, la biga e il miele e iniziare a impastare a velocità 1 fino a quando non si forma una bella palla liscia. A questo punto aggiungere la restante acqua un poco per volta facendo si che si riformi la palla sempre prima di aggiungere la successiva acqua, e così fino a finire la seconda dose di acqua. Per ultimo aggiungere  il sale e impastare ancora un paio di minuti. Una volta ottenuto un impasto ben incordato e liscio versarlo su un piano di lavoro leggermente oliato e fare delle pieghe a tre in modo da dare una maggiore consistenza all’impasto. Ripetere le pieghe per tre volte lasciando a riposo l’impasto per un quarto d’ora tra una piega e l’altra. A questo punto mettere l’impasto a lievitare nel cestino da lievitazione ben infarinato o in alternativa in una ciotola e lasciare che l’impasto lieviti fino al raddoppio a temperatura ambiente chiuso in un sacchetto di plastica.  Se utilizzate il cestino da lievitazione l’impasto deve fuoriuscire in altezza dal cestino. A questo punto versare l’impasto sul piano lavoro e rimpastarlo a mano facendo delle pieghe su se stesso. Pirlare bene l’impasto, formare una bella pagnotta  e metterlo su una teglia ricoperta da carta forno. Cospargere bene il tutto di semola e fare i tagli decorativi a piacere sulla superficie. Lasciare lievitare almeno 30/40 minuti, quando vedrete che la lievitazione è ripartita ( vi accorgerete dai tagli in superficie che iniziano ad aprirsi) mettere la teglia in forno freddo su un ripiano basso, accendere il forno impostare la temperatura a 250 gradi. Il pane continuerà la lievitazione in forno con l’aumentare della temperatura.

Attendere che il forno raggiunga la temperatura impostata e durante questa fase spruzzare dell’acqua con uno spruzzino sulle pareti del forno per creare vapore. Una volta raggiunta la temperatura abbassare il forno a 220 gradi e cuocere dieci minuti. Dopodiché abbassare ancora a 200 gradi e cuocere altri dieci minuti. Se vedete che la superficie si scurisce mettere sopra il pane un foglio di alluminio. Trascorso i dieci minuti abbassare a 190 gradi e cuocere ancora 10 minuti.

Spegnere il forno e lasciare il pane dentro fino a completo raffreddamento con lo sportello del forno leggermente aperto per non creare umidità. In questo modo il vostro pane avrà una crosta bella croccante pur rimanendo bello morbido dentro.