Mescolare insieme il sale e lo zucchero. Mettere in un contenitore poco più grande del salmone metà dose di sale e zucchero. Togliere eventuali spine  e massaggiare il filetto di salmone con un po’ di pepe nero su tutti i lati e cospargerlo con le restanti spezie ( potete aggiungere le spezie che più vi piacciono ).

Adagiarlo nel contenitore sopra il sale e lo zucchero e ricoprirlo con l’altra metà di zucchero e sale, il salmone deve essere completamente coperto.

A questo punto chiudere il contenitore e metterlo in frigorifero per almeno 2 o 3 gg (più sta in frigo più sarà facile tagliarlo ).

Io l’ho preparato il giovedì per la domenica. In quel lasso di tempo il pesce perderà tutta l’acqua in eccesso e diventerà bello sodo e più scuro. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero lavare il salmone sotto l’acqua corrente molto velocemente per togliere il sale e lo zucchero in eccesso e tamponarlo con della carta assorbente. Se il vostro filetto aveva la pelle questa si toglierà facilmente tirandola con una mano. A questo punto tagliare il salmone a fettine sottili e condirlo con olio e pompelmo rosa o limone spremuto e pepe rosa.