Risotto porro e gamberi. Ingredienti per 4 persone:
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- 1 porro
- 300 gr di riso
- 400 gr di code di gambero sgusciate
- Olio qb
- Burro qb
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Sale qb
Per il fumetto di pesce:
- Gusci e teste dei gamberi
- Olio qb
- Burro qb
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- Sale qb
- ( in alternativa potete utilizzare del brodo vegetale )
Procedimento:
Pulire i gamberi e mettere le teste e i gusci in una pentola con un filo di olio e una noce di burro a rosolare. Aggiungere la carota tagliata a tocchetti, il sedano e la cipolla. Far rosolare bene salare e aggiungere un litro di acqua. Far cuocere a fuoco basso per un’ora e poi tenere da parte fino al momento di cuocere il riso. Mettere in una pentola qualche cucchiaio di olio una noce di burro e il porro tritato finemente al coltello. Far stufare per bene aggiungendo se necessario un paio di cucchiai di acqua. Una volta che il porro è ben rosolato aggiungere il riso e farlo tostare un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco e attendere che evapori. A questo punto iniziare la cottura del riso versando un mestolo di fumetto di pesce o di brodo vegetale alla volta. Quando mancano cinque minuti alla cottura del riso aggiungere le code di gambero, regolare di sale e a cottura ultimata spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro.Servire caldo.
Il risotto porro e gamberi è pronto !

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