Risotto verdure e gamberi con crema di prezzemolo alici e capperi. Ingredienti per 4 persone :

 

 

• 320 gr di riso carnaroli
• 1 zucchina grande
• 1 carota grande
• 20 code  di gambero
• 1/2 bicchiere vino bianco
• Brodo  vegetale qb
• Burro qb
• Olio qb
• 2 cucchiai di parmigiano
• Prezzemolo 100 gr
• 5 alici sott’olio
• 1 cucchiaio di capperi all’aceto

 

Procedimento. Tempo preparazione 40 minuti:

Grattugiare la carota e la zucchina, o se preferite tagliarla a julienne molto sottile, e tenerle da parte. In un frullatore mettere il prezzemolo, le alici, i capperi e un paio di cucchiai di olio e frullate bene fino ad ottenere una crema bella liscia. In una pentola versare un filo di olio e una noce di burro e il riso. Far tostare bene e poi sfumare con il vino bianco. Cuocere a fiamma bassa aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta. Dopo circa 6 minuti di cottura aggiungere le verdure e continuare la cottura sempre mescolando. A cottura quasi ultimata aggiungere i gamberi spezzettati lasciare ancora un minuto poi spegnere il fuoco. Aggiungere una noce di burro e il formaggio e mantecare.  Servire con sopra un paio di cucchiaini di crema al prezzemolo e due gamberi interi per decorare.

Il risotto verdure e gamberi è pronto !