Risotto zucchine e speck. Ingredienti per 4 persone:

 

• 350 gr di riso
• 3 zucchine
• 100 gr di speck
• 1 scalogno
• Olio qb
• Sale qb
• Brodo vegetale qb
• Prezzemolo qb
• Burro qb
• Parmigiano qb
• 1/2 bicchiere vino bianco

 

Procedimento risotto zucchine e speck:

In una pentola mettere un paio di cucchiai di olio e lo scalogno tritato a rosolare. Aggiungere dopo qualche minuto le zucchine tagliate a rondelle sottili e rosolare bene; aggiungere infine lo speck tagliato a listarelle. Lasciare andare un paio di minuti e poi mettere da parte un po’ del condimento per la decorazione finale. Versare  adesso nella pentola, con il rimanente condimento, il riso e fare tostare un paio di minuti. Sfumare col vino bianco e attendere che evapori. A questo punto procedere con la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta fino a cottura. Aggiungere infine il burro e il formaggio e mantecare il tutto fuori dal fuoco. Impiattare e mettere un po’ del condimento tenuto da parte sopra. Spolverizzare con il prezzemolo e servire caldo.

Il risotto zucchine e speck è pronto !