Spaghetti melanzane e zucchine. Ingredienti per 4 persone:

 

• 300 gr di spaghetti
• 1 melanzana
• 2 zucchine
• Uno spicchio di aglio
• Olio evo qb
• Basilico qb
• 100 gr di pane raffermo sbriciolato

 

Spaghetti melanzane e zucchine. Procedimento:

Tagliare la melanzana e le zucchine a julienne. Nel frattempo mettere a bollire l’acqua per la pasta salata. Mettere in una padella tre cucchiai di olio e uno spicchio di aglio intero e far scaldare per bene. Versare le melanzane e salare, in questo modo le melanzane perderanno l’acqua e si cuoceranno commuovo olio. Mescolare in continuazione fino a che diventano abbastanza morbide. A questo punto aggiungere le zucchine e far andare ancora qualche minuto fino a che le zucchine non saranno cotte ma ancora croccanti. Aggiustare di sale, aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata e spegnere il fuoco. Ottimi anche con l’aggiunta  di pomodori secchi tagliati a listarelle. In un’altra padella mettere qualche cucchiaio di olio e il pane sbriciolato a tostare. Cuocere gli spaghetti e appena cotti scolarli bene e passarli in padella con le melanzane e le zucchine. Impiattare e versare sopra le briciole di pane tostate. Ottimi anche con i tagliolini freschi !!

Gli spaghetti melanzane e zucchine sono pronte !