Torta Bavarese al cioccolato. Ingredienti:

 

• 1 pan di Spagna

 

Per la bavarese al cioccolato fondente :

 

• 200 g latte intero fresco
• 80 g tuorlo
• 75 g zucchero
• 200 g cioccolato fondente
• colla di pesce in fogli gr 6
• 500 g panna

 

Per la ganache da inserimento:

• 200 g cioccolato bianco
• 200 gr panna

 

Per la finitura:

• 150 g nocciole
• 100 gr di cioccolato fondente
• cacao amaro qb
• 400 ml panna
• 125 gr zucchero al velo
• Riccioli di cioccolato qb

 

Procedimento

Per la bavarese:

Fare bollire il latte e versarlo sopra i tuorli leggermente montati con lo zucchero. Fare cuocere fino a 85 C poi fuori dal fuoco unire il cioccolato fondente spezzettato, la colla di pesce ammollata e strizzata. Emulsionare bene con un mixer ad immersione. Fare raffreddare  il composto, poi incorporarlo alla panna montata. Attendere che la colla di pesce inizi ad addensare il composto .

Per la ganache:

Nel frattempo bollire la panna e versare dentro il cioccolato bianco spezzettato. Mescolare bene fino a formare una crema bella liscia e lucida e fare raffreddare.

Composizione della torta:

Prendere un anello di acciaio (o in mancanza la cerniera di uno stampo apribile) e ricoprire la base con pellicola trasparente. Tagliare  un disco spesso 1 cm di pan di Spagna e col diametro di 1 cm inferiore al diametro dell’anello di acciaio. Adagiare  il pan di Spagna nell’anello. Quindi con l’aiuto di una sac a poche formare sopra il pan di Spagna uno strato  di bavarese di circa un centimetro e fare un bordo tutto intorno di un altro centimetro. Versare la ganache fatta leggermente raffreddare ma ancora liquida sopra. Sopra la ganache mettere dei dadini di pan di Spagna e delle nocciole intere o spezzettate a piacimento. Ricoprire con un altro strato di bavarese al cioccolato fondente.

Mettere in congelatore per 2-3 ore almeno. 2-3 ore prima di servire togliere dal freezer.

Fare sciogliere il cioccolato fondente a microonde e su una striscia di acetato lunga quanto la circonferenza della torta ( o in mancanza una striscia di carta forno dell’altezza del bordo della torta), con un conetto di carta forno fare dei ghirigori a piacimento.Appoggiare sul bordo della torta ancora congelata la striscia di acetato con il cioccolato rivolto verso la torta, che a contatto col freddo si solidificherà immediatamente. Attendere qualche minuto e togliere la striscia delicatamente. Montare la panna insieme allo zucchero a velo e con bocchetta  2D della wilton fare delle rose di panna tutto intorno il bordo esterno. Riempire il buco centrale con dei riccioli di cioccolato e spolverizzare leggermente le rose con del cacao amaro.

La torta Bavarese al cioccolato è pronta !