La torta mocaccina. Ebbene si a me e a Luna piace guardare BACK OFF ITALIA e soprattutto ci piace rifare le torte che Ernst Knam propone !!

E quindi come non rifare la torta MOCACCINA proposta in una delle puntate ? Io ho fatto delle modifiche sulle quantità in quanto erano un po’ troppe per una sola torta.

 

Ingredienti:

Per la frolla

• 200 g burro
• 200 g zucchero
• 75 g uova intere
• 3 g sale
• 1 baccello di vaniglia
• 8 g lievito in polvere
• 370 g farina 00
• 30 g cacao in polvere

Per la crema pasticcera

• 250 ml latte
• 2 tuorli
• 4 cucchiai zucchero
• 1 cucchiaio colmo di amido di mais
• una stecca di vaniglia

Per  la ganache al cioccolato fondente

• 100 ml panna fresca
• 200 g cioccolato fondente 60%

Per  crema al cioccolato e caffè

• crema pasticcera
• ganache al cioccolato fondente
• 30 g caffè solubile ( in mancanza una tazzina di caffè)

Per la ganache al cioccolato bianco

• 100 ml panna fresca
• 200 g cioccolato bianco

Per la decorazione

• 50 g ganache al cioccolato fondente

 

Procedimento:

 

Per la frolla

Lavorare il burro con lo zucchero e la vaniglia. Unire le uova, quindi il cacao, la farina, il lievito e il sale.

Impastare il tutto e poi far riposare l’impasto per almeno mezz’ora in frigorifero.

Per la crema pasticcera

Versare il latte in una casseruola con la stecca di vaniglia e mettere a scaldare sul fuoco. In una ciotola a parte mettere i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungere l’amido di mais continuando a  lavorare. Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e lavorare con la frusta.

Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e amido. Far cuocere il tutto, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare con la frusta, per evitare che si formino i grumi. Versare la crema in un’apposita ciotola, coprire con la pellicola e fare raffreddare.

Per la ganache al cioccolato fondente

Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato spezzettato. Amalgamare con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Per la crema al cioccolato e caffè

Mescolare la crema pasticcera, la ganache al cioccolato fondente  e il caffè con una frusta per ottenere una crema liscia e  cremosa.

Ricordarsi di tenere da parte un po’ di ganache al cioccolato per la decorazione finale!!

Per la farcitura della torta

Stendere la frolla a 3 mm e foderare una tortiera da 20/22 cm ( va bene anche più grande…) , imburrata e infarinata. Farcire il guscio di frolla con la crema al cioccolato e caffè, fino a metà della tortiera. Cuocere a 175° per 35 minuti. Far raffreddare la torta.

In cottura la crema si alzerà rispetto al guscio di pasta frolla ma una volta raffreddata la torta,  si ridurrà di nuovo di volume .

Per la ganache al cioccolato bianco

Portare a bollore la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato spezzettato. Amalgamare con una frusta, finché la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Per completare

Versare la ganache al cioccolato bianco ( fatta leggermente raffreddare)  all’interno della torta, prestando attenzione che la torta sia pefettamente fredda.

 

Per la decorazione 

Riempire un conetto di carta forno con la ganache al cioccolato fondente tenuta da parte e tracciare il disegno decorativo sulla torta. Formare prima una spirale partendo da centro della torta verso l’esterno. Poi con una stuzzicadenti formare i quattro lati di una croce partendo sempre dal centro della torta, adesso tracciare altre quattro righe partendo stavolta dall’esterno della torta verso il centro.

Pronta la torta mocaccina.