Torta Parisina di Luca Montersino. Ingredienti:

 

Per la finitura:

 

• 600 gr pasta frolla senza glutine
• 300 gr di crema pasticcera
• 100 gr di amaretti
• 100 gr di mandorle a filetti
• 300 gr di pesche sciroppate

 

 

Per il ripieno :

• 265 gr di uova intere
• 105 gr di tuorli
• 210 gr di zucchero
• 150 gr di farina di riso
• 40 gr di amido di riso
• 140 gr di farina di mandorle
• 90 gr di burro fuso

 

 

 

Per decorare :

• Gelatina neutra qb
• Zucchero a velo qb

 

 

Se utilizzate gli ingredienti indicati controllate bene le etichette, così preparerete un ottimo dolce senza glutine da cui il nome Parisina. In alternativa potete tranquillamente utilizzare della pasta frolla classica, l’amido di mais al posto di quello di riso e la farina 00 al posto della farina di riso.

 

Procedimento :

Stendere la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro e foderare una tortiera di 28 cm di diametro dopo averla leggermente spennellata con del burro fuso. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riporre in frigorifero fino all’utilizzo. Formare 9 strisce con la pasta frolla, spennellarle con il tuorlo d’uovo e creare delle righe sopra con un tarocco o i rebbi di una forchetta.Mettere in un pentolino le uova e i tuorli e scaldarli sul fuoco fino a 45 gradi circa. Versarli in planetaria con lo zucchero e montare bene. Aggiungere le farine e l’amido mescolando con una spatola dal basso verso l’alto lentamente. Mettere un paio di cucchiai di composto in una ciotola e unire il burro fuso mescolando bene in modo da rendere il composto simile alla consistenza della montata di uova e farina. A questo punto aggiungere il composto con il burro al restante composto. Riprendere la tortiera con la frolla e mettere sul fondo la crema pasticcera    livellandola per bene. Mettere sopra la crema gli amaretti sbriciolati e  le pesche tagliate a spicchi.

 

Ricoprire tutto con la montata di uova e farine fino ad arrivare a filo del bordo della pasta frolla. Cospargere il tutto con le lamelle di mandorle. Posizionare le strisce di pasta frolla tenute da parte sopra la torta.

Infornare in forno preriscaldato a 190 gradi per circa 30 minuti. Lasciate raffreddare bene. Mettere la torta su un piatto da portata, spennellare le strisce di frolla con della gelatina neutra e cospargere la torta di zucchero a velo.

La torta Parisina di Luca Montersino è pronta !!