Torta a scacchi di Ernst Knam. Ingredienti:

 

Per il pan di Spagna:

• 150 gr di tuorli
• 125 gr uova intere
• 200 gr di zucchero
• 100 gr di farina
• 100 gr fecola patate
• 50 gr burro

 

Per il pan di Spagna al cacao:

• 200 gr uova intere
• 150 gr di zucchero
• 85 gr di farina
• 45 gr fecola patate
• 30 gr cacao

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte
• 120 gr di tuorlo
• 1 bacca di vaniglia
• 85 gr di zucchero
• 40 gr di amido di mais ( la ricetta originale prevede 30 gr di amido di mais e 10 di farina di riso)

Per la bagna:

• 150 gr di latte
• ( la ricetta originale prevede uno sciroppo di acqua 150 gr e zucchero 125 gr )

Per la decorazione:

• 400 gr di panna da montare
• 250 gr di mascarpone
• 200 gr di zucchero al velo
• Placche di cioccolato qb
• ( la ricetta originale prevede solo panna per la copertura)

Per il pan di spagna :

Montare in planetaria o con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e i tuorli. Nel frattempo sciogliere il burro. Una volta montate le uova con lo zucchero aggiungere la farina e la fecola setacciate  versandole a pioggia, e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto. Stemperare una parte del composto nel burro fuso. Unire il burro così alleggerito al resto del composto e amalgamare bene. Versare in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi per 25 minuti.

 

Per il pan di spagna al cacao

In planetaria o con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero. Setacciare la farina, la fecola e il cacao e aggiungerli al composto di uova, mescolando dal basso verso l’alto. Versare l’impasto in una tortiera da 26 cm imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti circa.

 

Per la crema pasticcera

Versare il latte in un pentolino e unite la vaniglia, tagliata a metà per il lungo. Far scaldare sul fuoco. Intanto mettere in una ciotola i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero. Aggiungere l’amido di  mais , continuando a mescolare.  Stemperare il composto con un po’ di latte caldo e mescolare bene. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e amido. Far cuocere fino a ottenere una consistenza densa e cremosa, continuando a mescolare bene per evitare che si formino i grumi. Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola e far raffreddare.

Per la composizione della torta

Tagliare in due i pan di spagna, quindi copparli con diversi anelli concentrici (Ernst Knam dice da 6 cm/10 cm/14 cm/18 cm/22 cm). Formare il primo strato partendo dall’esterno, alternando dischi di pan di spagna al cacao e dischi di pan di spagna bianco.

Bagnare i pan di spagna. Farcire con la crema pasticcera, quindi posizionare il secondo strato, partendo sempre dall’esterno, alternando i pan di spagna. Bagnare i pan di spagna e farcirli nuovamente con la crema pasticcera. Fare in totale 3 strati (potete farne anche 4 di strati ma secondo me con 4 strati la torta verrebbe troppo alta, di sicuro almeno qui il restante pan di Spagna non è  avanzato!!)

 

Per la decorazione

Montare la panna con il mascarpone e lo zucchero al velo. Ricoprire la torta con il composto, aiutandosi con la spatola, in modo da creare una superficie liscia. Disporre sul bordo della torta le placche di cioccolato. Completare la superficie della torta con i ciuffetti di crema. Io ho fatto delle rose con la bocchetta 2D della wilton e decorato con cuoricini di zucchero !

La torta a scacchi è pronta !