Tortelli milanesi di carnevale . Ingredienti:

 

• 250 gr di acqua
• 70 gr di burro
• 150 gr di farina
• 60 gr di zucchero
• 2/4 uova
• un pizzico di sale
• Crema pasticcera ( vedi ricetta) qb
• Olio di arachidi per friggere qb
• Zucchero semolato per decorare qb
• Per i tortelli al cacao aggiungere un cucchiaio di cacao amaro
• Peri tortelli al cocco aggiungere due cucchiai di farina di cocco

Tortelli milanesi di carnevale. Procedimento :

Preparare la crema pasticcera e far raffreddare bene. Preparare la pasta chiux. Mettere in un pentolino l’acqua e portare a bollore. Aggiungere il burro a pezzetti, il sale e lo zucchero. Aspettare che si sciolga bene tutto. A questo punto versare la farina tutta in un colpo nel pentolino e mescolare qualche minuto fino a che il composto non si stacchi dal pentolino. A questo punto togliere dal fuoco e mettere il composto in una ciotola o in planetaria. Far raffreddare leggermente poi iniziare ad aggiungere un uovo alla volta mescolando a velocità media o con delle fruste elettriche. Non aggiungere l’uovo successivo fino a che il precedente non sia completamente assorbito. Continuare ad aggiungere uova fino a che non si ottiene un composto dalla consistenza di una crema pasticcera densa . Lasciare riposare l’impasto nel frigo per almeno un’oretta.  Portare l’olio alla temperatura di circa 170 gradi. Potete utilizzare l’impasto già così o in alternativa, come ho fatto io,  dividere l’impasto in tre parti e aggiungere alla seconda parte un cucchiaio di cacao   e alla terza parte due cucchiai di farina di cocco mescolando per bene il tutto .  Mettere l’impasto in una sac a poche usa e getta e tagliare la punta in modo da formare un’apertura di circa un cm e mezzo. Versare dei pezzetti di impasto di ca 3 cm  tagliando l’impasto con la lama di un coltello affilato. In alternativo potete formare delle palline di impasto con due cucchiaini bagnati nell’olio.  Durante la cottura l’impasto si gonfierà fino a quasi raddoppiare. Lasciare cuocere 5/6 minuti fino a doratura, dopodiché scolarli, metterli su carta assorbente ad asciugare l’olio in eccesso e  dopo passarli nello zucchero semolato. Potete gustare i tortelli vuoti o una volta freddi potete riempirli con la crema  pasticcera  aiutandosi con una sac a poche per renderli ancora più gustosi.

I tortelli milanesi di carnevale sono pronti !