12Cappelletti in brodo. Per 4 persone:

Ingredienti per la sfoglia:

• 200 gr di farina
• 2 uova

 

Per il ripieno:

• 100 gr lombo di maiale tritato
• 100 gr prosciutto crudo
• 100 gr mortadella
• 7’0 gr parmigiano
• Noce moscata qb
• 40 gr burro
• 1 uovo

 

Per il brodo:

• 1 kg  di cappone tagliato a pezzi
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• acqua qb
• sale q.b.

Procedimento:

Per il brodo in una pentola capiente riunire tutti gli ingredienti e coprire con l’acqua fredda. A fuoco basso lasciar cuocere per almeno 3 ore. Trascorse le 3 ore, spegnere il fuoco, prelevare la carne e tenerla da parte, filtrare il brodo e lasciarlo raffreddare. Eliminare il il grasso che affiorerà in superficie; quindi, riporre in frigo fino al momento di utilizzare.

Per la sfoglia, impastare la farina con le uova fino a che non otteniamo un panetto liscio. Mettere in frigo a riposare coperto da pellicola fino all’utilizzo.

Per il ripieno, rosolare la carne con il burro. Una volta rosolata frullarla  insieme  agli affettati al parmigiano, la noce moscata e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare un’ora in frigorifero. meglio ancora prepararlo il giorno prima.

Riprendere la pasta e stenderla in una sfoglia sottilissima. Formare dei quadratini di 3 cm per lato ( ma più piccoli riuscite a farli più saranno buoni ). Mettere un po’ di ripieno in ogni quadratino.

Piegare il quadrato sulla diagonale in modo da formare un triangolo. Chiudere bene i lati facendo una leggera pressione e se la pasta non si attacca bene bagnare i lati con un po’ di acqua. Piegare la punta alta  leggermente verso il ripieno e congiungere le punte laterali del triangolo facendole ruotare intorno all’indice. Il tortellino è fatto.

Metterli su un vassoio coperto  da cun canovaccio pulito fino all’utilizzo. Ovviamente è sempre meglio farne una grande quantità, in questo caso mettere i vassoi nel congelatore finché i tortellini non diventano duri e poi conservarli in sacchetti per il freezer.

Cuocere i tortellini nel brodo di cappone fino a che non affiorano a galla e poi farli “morire” nel brodo caldo fino a cottura.

I cappelletti in brodo sono pronti.  Buon appetito!!