Zeppole di San Giuseppe al forno. Dosi per ca 20 zeppole:

 

 

Per la pasta choux:

• 500 gr di acqua
• 300 gr di farina
• 200 gr di burro
• Un cucchiaino di sale
• 350 gr di uova (circa 6)

 

Per la crema pasticciera :

Utilizza la ricetta crema Montersino

 

Per decorare:

• Amarene sciroppate qb
• Zucchero al velo qb

 

Procedimento:

In un pentolino mettere l’acqua e il burro a bollire insieme al sale.  Se come me avete il Cooking Chef Kenwood mettete gli ingredienti in planetaria con la frusta a foglia  e impostare la temperatura a 100 gr con finzione mescolamento n. 3.

Appena l’acqua  bolle e il burro è sciolto versare la farina tutta insieme nel pentolino o in planetaria  , spegnere il fuoco o il cocoking e mescolare bene finché l’impasto non si stacca dalle pareti. Dopodiché rimettere sul fuoco o accendere di nuovo il cooking a 90 gradi e cuocere un paio di minuti fino a che l’impasto inizia a “friggere”. A questo punto togliere dal fuoco o spegnere il cooking e far raffreddare. Una volta che l’impasto si è raffreddato aggiungere un uovo alla volta e mescolare . Non aggiungere il successivo finché il precedente non è stato ben assorbito dal l’impasto. Continuare ad aggiungere uova fino a quando l’impasto sollevandolo con un mestolo non crei un nastro. L’impasto deve avere la consistenza di una crema pasticcera densa. Mettere l’impasto così ottenuto in una sac a poche con bocchetta grande a stella. Su una placca da forno leggermente imburrata formare le zeppole di ca 7/8 cm di diametro facendo due giri con l’impasto. Se fate un primo giro chiuso e un secondo giro solo come bordo le zeppole formeranno un cestino e in questo modo potrete farcirle senza doverle necessariamente tagliare ma riempendo solo l’incavo del cestino.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi statico per circa 10 minuti, dopodiché abbassare la temperatura a 175 e cuocere ancora per circa 15/20 minuti fino a che non risulteranno belle asciutte.

Una volta cotte farle freddare per bene dopodiché tagliarle e farcirle con la crema pasticciera. Fare un altro giro di crema sopra la zeppola e terminare con le  amarene sciroppate o altro a pèiacere.  Spolverizzare di zucchero a velo e servite.