Biscotti al cocco. Ingredienti per circa 40 biscotti:

• 200 gr di farina 00
• 125 gr di cocco grattugiato
• 130 gr di zucchero
• 90 gr di olio di arachidi
• una bustina di lievito per dolci
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova

Per decorare:

• zucchero semolato qb
• zucchero al velo qb

Procedimento:

Per preparare i biscotti al cocco occorre mettere in planetaria tutti gli ingredienti e impastare a velocità media fino ad ottenere un panetto consistente. L’impasto non deve essere appiccicoso ma morbido: se troppo duro quindi aggiungere qualche cucchiaio di latte e se troppo morbido aggiungere qualche cucchiaio di cocco.

A questo punto formare delle palline grandi quanto una noce e passarle prima nello zucchero semolato e poi nello zucchero al velo.

Mettere i biscotti ottenuti su una teglia ricoperta con carta forno e passarli in frigorifero per 15 minuti prima di infornare.

Infornare i biscotti  in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10/12 minuti.

I Biscotti al cocco sono pronti per essere gustati!!