Filone con semola rimacinata selezione Casillo
- 28
- Aprile
- 2016
Filone con semola rimacinata selezione Casillo. Ingrediente : Per la biga : 500 gr di Farina 00 selezione casillo 250 gr di acqua 150 gr di pasta madre non rinfrescata Per il poolish: 200 gr di semola rimacinata 100% selezione casillo 200 gr di acqua 1 gr di lievito di birra fresco Per […]
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Tortino al cioccolato dal cuore morbido
- 28
- Aprile
- 2016
Tortino al cioccolato dal cuore morbido. Ingredienti: 100 gr di cioccolato fondente 75/80% 90 gr di burro 2 uova intere 2 tuorli 125 gr di zucchero al velo 75 gr di farina 00 ( o 60 gr di farina di nocciole o mandorle ) Una bustina di vanillina Burro qb Cacao amaro qb Zucchero al […]
read moreTorta decorata cestino di fiori
- 24
- Aprile
- 2016
Torta decorata cestino di fiori. Ingredienti : 1 pan di Spagna Per farcire : 500 gr Crema pasticcera Fragole e frutti di bosco qb Per decorare: Panna vegetale 1kg Coloranti alimentari a piacere Pasta di zucchero colorata a piacere Bocchette russe per tulipano Bocchetta n. 48 wilton per trama canestro Bocchetta 2d wilton Bocchetta per […]
read moreScrippelle mbusse in brodo
- 24
- Aprile
- 2016
Scrippelle mbusse in brodo. Ingredienti per circa 10/12 scrippelle : 250 gr di acqua 100 gr di farina 00 3 uova medie Olio qb Parmigiano grattugiato qb Brodo di pollo o gallina qb Scrippelle mbusse in brodo. Procedimento: Preparare la pastella mettendo in una ciotola le uova, la farina e poi, poca alla volta, […]
read moreRicetta patè di fegatini
- 24
- Aprile
- 2016
Ricetta patè di fegatini. Questa semplice ricetta ha una storia che ha del romantico. Proviene da un’isola dove vado molto spesso, Minorca. Isola che rasserena l’anima e tutte le volte che dobbiamo ripartire ci lasciamo un pezzetto di cuore. Questo è un patè che servono come antipasto in uno dei più buoni ristoranti dell’isola, Can […]
read moreSfoglie di brisè ai semi di lino
- 13
- Aprile
- 2016
Sfoglie di brisè ai semi di lino. Ingredienti: 500 gr di pasta brisè 100 gr di semi di lino Sale qb Sfoglie di brisè ai semi di lino. Procedimento: Preparare la brisè. Aggiungere all’impasto i semi di lino dopodiché procedere al riposo in frigorifero per qualche ora. Riprendere l’impasto e stenderlo in una sfoglia sottile ( io […]
read moreRicetta pasta brisè
- 13
- Aprile
- 2016
Ricetta pasta brisè. Ingredienti : 500 gr di farina 00 250 gr di burro freddo 125 gr di acqua (o latte) 12,5 gr di sale Procedimento: Mettere in planetaria la farina , il burro e il sale e fare sabbiare bene mescolando con la frusta a foglia a media velocità. A questo punto aggiungere l’acqua (o il […]
read morePan di Spagna di Luca Montersino
- 13
- Aprile
- 2016
Pan di Spagna di Luca Montersino. Ingredienti: 250 gr di uova intere 175 gr di zucchero 150 gr di farina 180 w 50 gr di fecola di patate Una bacca di vaniglia Per la teglia: Burro qb Farina qc Pan di Spagna di Luca Montersino. Procedimento: Mettere le uova e lo zucchero […]
read moreNuova torta di mele di Luca Montersino
- 11
- Aprile
- 2016
Nuova torta di mele di Luca Montersino. Ingredienti : Per la frolla montata esterna : 335 gr di burro 135 gr di zucchero al velo 170 gr di uova 100 gr di fecola di patate 235 gr di farina 180 w 100 gr di farina di mandorle ( io farina di nocciole ) 5 gr […]
read moreTorta ricotta e pere
- 10
- Aprile
- 2016
la torta ricotta e pere è una torta meravigliosa di Salvatore De Riso ricetta presa dal suo libro ” dolci del sole “ Per il pan di Spagna alle nocciole 65 g di zucchero 150 g di uova intere ( ca. 3) 90 g di nocciole intere tostate 30 g di farina 00 50 g […]
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