Crostata frangipane al pistacchio e namelaka bianca. Ingredienti per stampo da 15×25 cm:

Per la frolla utilizzare la ricetta di Montersino,

Per il frangipane al pistacchio:

• 100 gr di farina di pistacchi
• 100 gr di zucchero al velo
• 100 gr di uova
• 100 gr di burro a ta
• 40 gr di farina 00

 

Per decorare:

• Namelaka al cioccolato bianco, metà dose rispetto a quella indicata in ricetta
• Frutta fresca a piacere (io frutti di bosco e fragole)
• Granella di pistacchio qb

 

Procedimento:

Iniziare preparando la namelaka come indicato in ricetta la sera prima. Preparare la frolla e lasciare riposare in frigorifero.Preparare la crema frangipane montando il burro con lo zucchero finché diventa bianco e spumoso. Aggiungere le uova sbattute a filo un po’ alla volta. Dopodiché aggiungere la farina di pistacchio e per ultimo la farina 00. Prendere la frolla e foderare uno stampo da crostata ( io ne ho usato uno rettangolare 15×25). Versare sulla frolla la crema frangipane e infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Sfornare la crostata e far raffreddare bene.

 

Prendere la namelaka dal frigo e montarla in planetaria ad alta velocità qualche minuto stando attenti a non stracciarla. Mettere la namelaka in una sac a poche con bocchetta liscia da 13 mm  e formare degli spuntoni di crema su tutta la superficie della crostata.

 

Lavare e asciugare la frutta. Tagliare le fragole in quattro pezzi ciascuna.Distribuire la frutta su tutta la crostata e cospargerla con granella di pistacchi.