Medaglioni di patate ripieni con funghi e mozzarella. Ingredienti per ca 6 medaglioni:

• 400 gr patate bollite
• 100 gr di farina 00
• un uovo
• 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato
• sale qb
• prezzemolo qb

Per il ripieno:

• 200 gr di funghi misti (anche surgelati)
• uno spicchio di aglio
• olio evo qb
• sale qb
• 100 gr di mozzarella

Procedimento:

Per preparare i medaglioni di patate ripieni con funghi e mozzarella schiacciare le patate in una ciotola , aggiungere la farina , l’uovo il formaggio, il prezzemolo e regolare di sale. Mescolare bene il tutto fino ad ottenere un panetto morbido.

Stendere l’impasto con l’aiuto di un matterello a uno spessore di circa mezzo cm e con un coppa pasta dal diametro di ca 10 cm tagliare dei dischi di impasto.

In una padella mettere qualche cucchiaio di oli, l’aglio e aggiungere i funghi tagliati a fette a trifolare. Regolare di sale e cuocere fino a cottura poi togliere l’aglio.

Mettere un cucchiaio di funghi sulla metà dei dischi di impasto preparati e aggiungere qualche pezzo di mozzarella sopra. Coprire con un altro disco di impasto e sigillare bene i bordi schiacciando un po’ con le mani.

Mettere qualche cucchiaio di olio in una pentola antiaderente e cuocere i medaglioni qualche minuto per parte fino a doratura.

In alternativa potete cuocerli a microonde con funzione crisp , nel piatto crisp per circa  8 minuti per lato con un filo di olio.

I medaglioni di patate ripieni con funghi e mozzarella sono pronti per essere gustati caldi e filanti.

Potete farcire i vostri medaglioni anche con salsiccia o prosciutto.