Questa ricetta non è la solita che uso per fare i cornetti (croissant sfogliati) ma è più veloce e senza la presenza di uova e latte nell’impasto. Un croissant  alla francese.

Ingredienti per l’impasto :

• 1 kg di farina 340w,
• 50 gr di lievito di birra,
• 500 ml di acqua,
• 150 gr di zucchero,
• 20 gr di sale,

Per sfogliare :

• Burro pari a 1/4 del peso dell’impasto
• Circa 450 grammi  ( es: se l’impasto pesa 1600 gr dovrete usare 400 grammi per sfogliare )

Procedimento :

Per preparare i croissant alla francese mettere nella planetaria tutti gli ingredienti per l’impasto tranne il sale, che aggiungerete verso la fine, e impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Stendere in un rettangolo spesso e lasciare a riposare un’oretta in frigorifero,- Potete lasciarli anche tutta la notte e poi sfogliarli al mattino. Nel frattempo appiattire tra due fogli di carta forno il burro in un rettangolo abbastanza sottile. Riprendere l’impasto dal frigo e stenderlo in  un rettangolo:

una volta steso inserirete il burro ripiegando la pasta sopra senza sovrapporla:

Rigirare il rettangolo con l’apertura verso di sé e distendere l’impasto  ancora una volta.

A questo punto fare una piega a tre. Procedete con la prima piega:

Ripiegare poi la pasta sopra la piega :

Mettere l’impasto a riposare un’altra mezz’ora in frigorifero e poi riprenderlo e rifare per altre due volte la piega a tre. Altro riposo di mezz’ora in frigorifero dopodiché stendere  la pasta e ricavare dei triangoli per fare i cornetti di 10 cm circa di base e 20 di altezza.

Arrotolate i triangoli ottenuti partendo dalla base verso la punta cercando di allungare quanto più possibile la pasta senza però stracciarla.

Potete sia farli vuoti che ripieni di Nutella o marmellata mettendo un cucchiaino di ripieno sulla base del triangolo e arrotolando cercando di non farlo fuoriuscire. Una volta formati i cornetti metterli su una teglia ricoperta da carta forno a lievitare fino a che non raddoppiano di volume.

A questo punto spennellare con un uovo sbattuto e infornare in forno caldo a 175 gradi per 16/17 minuti.

i vostri croissant francesi sono pronti !!