Ricetta Sacher

Ricetta Sacher

Ricetta Sacher. Ingredienti per una torta stampo 26 cm:

 

ricetta sacher
  • 6 uova
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 130 gr burro
  • 40 gr di zucchero al velo
  • 130 gr di Farina 00
  • 180 gr zucchero semolato
  • Un pizzico di sale
  • I semi di una bacca di vaniglia

 

Per la farcitura :

  • 200 gr di confettura di albicocche

 

Per la copertura:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 250 gr panna fresca
  • 50 gr di glucosio

 

Per decorare codette di cioccolato.

Procedimento:

Sciogliere a microonde il cioccolato fondente. Montare il burro morbido con lo zucchero al velo fino a farlo diventare bianco e spumoso. Aggiungere la vaniglia e il pizzico di sale. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere un tuorlo alla volta alla montata di burro e zucchero. Aggiungere il cioccolato fuso fatto raffreddare. Montare gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero semolato. Gli albumi non devono essere montati a neve ferma ma vanno lasciati un po’ più morbidi.

A questo punto,aggiungere un po’ alla volta gli albumi montati al composto preparato in precedenza utilizzando una spatola dal basso verso l’alto. Infine aggiungere la farina setacciata sempre mescolando con la spatola dal basso verso l’alto. Mettere il composto in uno stampo a cerniera precedentemente imburrato e infornare in forno preriscaldato a 175 gr per circa 30/40 minuti.

Una volta cotta lasciare raffreddare per bene, mettere sotto la torta un vassoio di cartone del diametro uguale,dopodiché tagliare la torta in due strati e farcire con la marmellata. Mettere un velo di marmellata anche sulla superficie della torta. Preparare la ganache portando a ebollizione la panna con il glucosio. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato tritato. Mescolare bene in modo da sciogliere per bene il cioccolato e ottenere un composto liscio e lucido. Mettere la torta appoggiata su una ciotola dentro una teglia pulita.

Fare leggermente raffreddare la ganache dopodiché versarla sulla torta in modo che il cioccolato in eccesso cada nella teglia sottostante. Lasciarne da parte qualche cucchiaio per la scritta. Eliminare le code di cioccolato dal fondo della torta e decorare la base del girotorta con le codette di cioccolato. In un conetto di carta forno mettere un po’ della Ganache tenuta da parte e formare la scritta Sacher sulla superficie.

Solo per golosi !!

Riepilogo ricetta
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Ricetta Sacher
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