Soffioni di ricotta abruzzesi. Ingredienti:

 

Per la pasta:

 

• 300 gr di farina 00
• 3 uova
• 80 gr di zucchero
• 50 ml olio evo

 

 

Per il ripieno:

• 500 gr di ricotta vaccina
• 100 gr di zucchero
• 5 uova
• Un pizzico di sale
• La buccia di un limone grattugiata
• Bacca di vaniglia

 

 

Per decorare :

• Zucchero al velo

 

 

Procedimento:

Per la pasta:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una panetto liscio e metterlo a riposare 30 minuti in frigorifero coperto da pellicola trasparente.

Per il ripieno:

Nel frattempo dividete i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve  con il pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero. Setacciare la ricotta. Unirla alla montata di tuorli e montare ancora un paio di minuti. Aggiungere la buccia del limone, i semi della bacca di vaniglia e incorporare gli albumi montati con una spatola dal basso verso l’alto per non smontarli. Riprendere la pasta dal frigorifero e stenderla in una sfoglia sottile di circa 3 mm. Ritagliare dei quadrati di circa 10 x 10 cm. Imburrare degli stampini di alluminio e rivestirli con i quadrati di pasta facendo fuoriuscire gli angoli.

 

 

Versare all’interno la crema di ricotta fino a circa 2/3 del pirottino e ripiegare gli angoli della pasta all’interno senza schiacciarli e senza essere particolarmente precisi.

 

Infornare in forno caldo a 190 gradi per circa 20 minuti. Dopodiché abbassare il forno a 175 per altri 30 minuti. Se i soffioni dovessero colorarsi troppo posizionare un foglio di alluminio sopra durante la cottura. Una volta cotti  farli raffreddare e toglierli delicatamente dagli stampini. Posizionarli su un piatto da portata e spolverizzare di abbondante zucchero al velo.

I soffioni di ricotta abruzzesi sono pronti !!