Torta cannolo siciliano. Ingredienti per 10/12 porzioni:

Per la base (stampo 26 cm):

• 200 g di biscotti cialde di cannoli
• 100 g di burro

Per la crema di ricotta:

• 700 g di ricotta di pecora (io ho usato metà vaccina e metà pecora)
• 200 g di zucchero al velo
• 150 g di gocce di cioccolato
• 6 gr di gelatina in fogli
• 2 cucchiai di latte

Per decorare:

• pistacchi in granella qb
• ciliegie candite qb
• zucchero a velo
• cialde di cannoli qb

Procedimento:

La torta cannolo siciliano è una torta senza cottura. Per prepararla occorre innanzitutto frullare in un mixer le cialde di cannolo, Dopodiché sciogliere il burro, mescolarlo alle cialde tritate e con il composto ottenuto ricoprire la base di uno stampo a cerniera ricoperto da carta forno. Pressare bene il tutto con le mani o con il dorso di un cucchiaio in modo da lisciarla per bene e mettere a raffreddare in frigorifero.

Nel frattempo preparare la crema di ricotta mettendo la ricotta ( lasciata sgocciolare per almeno 3 ore in frigorifero) in planetaria con lo zucchero al velo e montare a velocità alta qualche minuto in modo da incorporare bene il tutto e togliere eventuali grumi. Questo passaggio può anche essere fatto a mano con una frusta in una ciotola.

Mettere i fogli di gelatina in un contenitore con dell’acqua fredda per qualche minuto in modo da ammorbidirli. Riscaldare il latte al microonde in un bicchiere o sul fuoco in un pentolino, quando è ben caldo strizzare i fogli di gelatina e metterli nel latte caldo. Mescolare per bene fino a che saranno ben sciolti dopodiché aggiungerli alla  crema di ricotta e zucchero e amalgamare per bene il tutto.  Se la ricotta è ben soda e sgocciolata potete anche omettere la gelatina, se invece volete essere più sicuri mettetela. A questo punto aggiungere le gocce di cioccolato e mescolare per bene con una spatola a mano . Versare il composto ottenuto sulla base di cialde e burro  nello stampo a cerniera e livellare per bene la superficie.

A questo punto mettere nel congelatore per almeno 3/4 ore oppure lasciare in frigorifero 10/12 ore. Se la conservate in congelatore passarla in frigorifero almeno un paio d’ore prima di servire.

Una volta trascorso il tempo di riposo in frigo, mettere su un piatto da portata e  decorare a vostro piacimento  la vostra torta con cialde di cannolo sbriciolate, granella di pistacchio, ciliege candire e zucchero al velo.

Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

La Vostra torta cannolo è pronta per essere servita!!