Soufflé al formaggio. Ingredienti per 6 cocotte da 8 cm :

 

• 40 gr di burro
• 60 gr di farina
• 300 gr di latte
• 100 gr parmigiano grattugiato
• 100 gr di emmental grattugiato
• Sale qb
• Pepe qb
• Nove moscata qb
• Tre tuorli
• Tre albumi

 

Procedimento:

Preparare una besciamella sciogliendo  il burro a fuoco basso in un pentolino. Aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare bene. Attendere un paio  di minuti sempre mescolando dopodiché versare a filo il latte. Mescolare fino a che la besciamella non si addensa.  A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare per bene e continuare aggiungendo  un tuorlo alla volta. Montare a neve gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Regolare di sale, pepe e noce moscata. Versare il composto dentro le cocotte apposite, precedentemente ricoperte da carta forno  sul lato esterno fissata con dello spago, fino a raggiungere i 3/4 di altezza.

Infornare in forno preriscaldato a 160 gradi per circa 35/40 minuti. Spegnere il forno, lasciare ancora un minuto  dentro e poi sfornare e servire immediatamente.